藍元駿 營養師 115.8
夏日炎炎，高溫潮濕的環境是細菌繁殖的溫床。臨床上，夏季因腸胃炎或食物中毒求診的民眾明顯增加。食物保存不僅關係到新鮮度，更是守護腸道健康的關鍵。以下分享四大夏日食物保存技巧，幫您的食品衛生安全輕鬆把關：
一、 避開「危險溫度帶」：別等放涼才冰
攝氏 7℃ 至 60℃ 是細菌最愛繁殖的「危險溫度帶」。許多人習慣等菜餚完全放涼才放進冰箱，但夏日室溫常超過 32℃，熟食若放置超過 1 小時就可能滋生大量細菌。
正確做法：餐後摸到容器微熱（約 60℃），即可蓋上保鮮盒送入冷藏，讓食物快速降溫通過危險區。
二、 冰箱收納：上熟下生，保持七分滿
冰箱只能抑制細菌生長，並非殺菌的功能。錯誤的堆疊方式容易導致交叉污染，且空間塞得太滿會導致冷氣循環不佳。
正確做法：熟食與剩菜放上層，生肉與海鮮包妥後放最下層，避免血水滴落污染。冰箱內食材裝七分滿，確保冷藏溫度維持在 7℃ 以下。
三、 剩菜處理：徹底加熱，不反覆解凍
隔夜菜食用前必須徹底加熱至中心溫度達 70℃ 以上（如煮沸或冒出熱氣）。大包裝的冷凍食材應依每餐分量「分裝」再冷凍，嚴禁整塊拿出來反覆解凍與復凍，否則細菌會呈倍數成長。
四、 採買技巧：縮短常溫時間
逛市場或超市時，應將肉品、海鮮與鮮奶等冷藏冷凍食品留在最後才拿。購買後建議使用保冷袋，並在 1 小時內將食材送進冰箱，減少細菌在外滋生的機會。 掌握上述四大保鮮技巧，並搭配「少量烹調、當餐吃完」的原則，就能在炎熱的夏天裡吃得營養又安心！