隨著天氣的轉變，食物的保存與食安有密切的關係。食物中毒主要分為細菌性、天然毒素、化學性食物中毒三類。在日常生活中細菌性食物中毒較為常見。以下是針對細菌性食物中毒作簡單介紹：
(1)腸炎弧菌：
主要為海鮮貝類於沿海地區及海底污泥中易受到污染。腸炎弧菌的繁殖相當快，如果食物的容器、砧板、或廚師生熟食無分開處理造成交叉汙染，則受污染食物很快達到致病程度。一般除了腸胃症狀外，會有血便出現。
(2)金黃色葡萄球菌：
廣泛的分佈在皮膚及黏膜上，尤其是化膿的傷口更是食物污染的主要來源。此毒素即使熱水煮沸仍無法破壞。病人會有急性腸胃炎，脫水、休克都可能發生。
(3)病原性大腸桿菌：
大腸桿菌可能分布在飲水、土壤、人體腸胃道中。最可怕的是少數出血性大腸桿菌，此菌會引起發燒、全身溶血、出血、甚至急性尿毒症。
(4)沙門氏桿菌：
在人類、家畜、家禽類的腸胃道都有分佈。因此容易污染肉類及雞蛋，造成疾病。沙門氏菌感染會引起腸胃炎、發燒、發冷、顫抖、頭痛、腹痛等症狀；常須抗生素治療。
(5)肉毒桿菌：
常在肉類罐頭、發酵的豆類食品出現，能產生耐熱的肉毒毒素，是最劇毒性的神經毒素之一。
以下簡單介紹在日常生活中如何防範食物中毒
(1)新鮮：購買時注意食物的鮮度及保存期限，避免過期或受污染。
(2)清潔：食物應清洗乾淨包括器具、容器、調理及食用場所均應保持清潔。生食熟食應分開處理，並有專屬的器具。
(3)迅速或冷藏：新鮮食物要迅速調理或給予適當的保存，例如:冷藏冷凍，烹調好的食物要盡快食用勿隔餐。
(4)加熱：食物要加熱完全後才可食用。
(5)明辨：對於無法判辨安全性或是來路不明的物品，不要輕易去食用。
(6)養成良好的個人衛生習慣，尤其是調理食物前及如廁後應洗手的習慣。
(7)手部有傷口化膿應包紮完全，確保傷口不會接觸食物。
(8)勿食用發黴、過期的食品。
